Sonntag, 8. Mai 2016

Cremiger Spargelauflauf

Es ist schon ein kleines Ritual. Jedes Jahr zu Beginn der Spargelsaison rufe ich hektisch meine Mutter an und frage nach ihrem köstlichen Spargelauflauf, dessen Rezept sie vor etwa 20 Jahren mal aus einer Zeitschrift rausgerissen hat. Und jedes Mal habe ich regelrecht Panik, dass sie es vielleicht nicht mehr hat.
Dieses Jahr versuche ich mal clever zu sein und poste das Rezept hier. Hoffentlich denke ich dann nächstes Jahr daran, direkt hier nachzusehen...

Spargelauflauf

Für 3-4 Portionen benötigt man:

  • 1 kg Spargel
  • Zucker, Salz, Butter für das Spargelwasser
  • ca 600 gr Kartoffeln
  • 150 gr Kochschinken in Scheiben
  • 2 El Butter
  • 1 El Mehl
  • 125 ml Weißwein
  • 125 ml Spargelkochwasser
  • 100 gr Creme Fraiche mit Kräutern
  • 60 gr Schmelzkäse
  • Salz, Pfeffer, Muskat
  • 50 gr Gouda

Spargelauflauf

Und so geht's:
Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
Spargel schälen und mit je einer Prise Salz und Zucker und einem Stich Butter in Wasser garen (ca. 10-12 Minuten). Eine halbe Tasse vom Spargelwasser für die Soße aufbewahren. Spargel in mundgerechte Stücke schneiden.
Kartoffeln schälen und in Salzwasser gar kochen. Kartoffeln würfeln.
In der Zwischenzeit den Kochschinken in mundgerechte Stücke schneiden.

Nun die Auflaufsoße herstellen:
In einem Topf die Butter langsam schmelzen, nicht bräunen. Dazu das Mehl geben und schön rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Nun schluckweise den Wein und das Spargelkochenwasser dazu geben, immer weiter rühren.
Zum Schluss Creme Fraiche und Schmelzkäse unterrühren und mit Wasser, Pfeffer und Muskat würzen.

Die Auflaufform einfetten und Spargel, Kartoffeln und Schinken in die Form geben. Mit der Soße übergießen.
Etwa 15 Minuten im Ofen backen, dann den Käse drüber streuen und noch einmal 10 Minuten backen, bis der Käse leicht angebräunt ist.
Den restlichen Weißwein dazu genießen.